ENCHILADAS ROJAS

ENCHILADAS ROJAS

 Enchiladas Rojas Estilo Aguascalientes

Ingredientes.

16 Tortillas de Maíz

4 Chiles Anchos

1 Cebolla

1 Diente de Ajo

120 Gramos de Queso Añejo

1/4 de Crema

Aceite Vegetal

Preparación

Lava, seca y tuesta los chiles anchos en un comal, desvénalos y remójalos en olla con agua caliente, hierve durante 5 minutos.

Ahora tuesta la semilla de los chiles en un comal y agrega a la licuadora. Múelelas con los chiles remojados, ajo, sal y agua en que se remojaron hasta obtener una salsa de consistencia lisa.

 Fríe en una cacerola con aceite la salsa roja, sazona con sal; mueve constantemente y retira del fuego.

 En un sartén con aceite, fríe por ambos lados las tortillas; mójalas con la salsa procurando que se cubran bien de salsa.

 Pica finamente la cebolla y raya el queso. Cuando vayas sacando las tortillas, pon en el centro un poco de cebolla y queso rallado, enrolla y colócalas en un platón.

 Cubre con crema y espolvorea con queso rallado. Si gustas puedes agregar un poco de pollo cocido deshebrado o cuadrito

Acompaña tus Enchiladas Rojas con unos sencillos Frijoles Rancheros originales, los ingredientes son:

Ingredientes:

200 gramos de frijol

250 gramos de cabeza de cerdo

4 chiles anchos

1 cebolla

2 dientes de ajo

aceite y cominos

Preparación:

. Tuesta ligeramente los chiles, desvena, remoja en agua tibia. Licúalos con la cebolla, los dientes de ajo y 3 cominos.

 Cuela y fríe en una cacerola con aceite la mezcla licuada, retira del fuego cuando espese. Cuece los frijoles con agua suficiente, cuando comienzan a ablandase agrega la cabeza cortada en cuadritos y la salsa, sazona con sal y deja hervir hasta que los frijoles y la carne estén suaves.

Sirve cuando el caldo espese y muy caliente.